Lyofilizace byla původně směrovaná pro mnoho využití, základy můžeme hledat ve výzkumu ze začátku dvacátého století, kdy byl pomocí lyofilizace uchovaný živý kmen vztekliny a následně i očkování, kterému se tímto procesem prodloužila expirace. Masivní uplatnění se rozjelo v období druhé světové války, kdy se touto metodou upravovalo krevní sérum přepravované na frontu.
Lyofilizace květin umožnila aranžérům a květinářům mnohem kreativnější způsob práce s květinami, které po takové úpravě mají životnost i několik let při zachování barvy a tvaru.
Liofilizované potraviny vynikají především nízkou hmotností při zachování výživových látek a možností uvést některé potraviny do původního stavu rehydratací. Potraviny mají delší životnost.
Kvalitní mrazem sušené ovoce si zachová svou přirozenou strukturu, barvu, vůní a nutriční hodnotu. Obsah vitamínů a minerálů je stejný, jako v čerstvém ovoci.
Pracovní postup:
• ovoce se očistí a vyřadí se méně kvalitní kusy
• rychlé zmrazení při teplotě, která nedá vzniknout ledovým krystalkům, které by porušily buněčné stěny ovoce a tím by se znehodnotil nutriční obsah, konzistence, chuť, vůně i barva
• pomalé sušení ve vakuu, kdy se odstraní většina vody
• další sušení, při kterém se zvyšuje teplota a dochází k postupnému snižování vakua
• výsledný produkt je křehký a suchý, se zachováním všech svých vlastností
Takto sušené ovoce je velice oblíbené, protože má identickou chuť jako čerstvé ovoce a stejně také voní. Má při dobrém skladování velice dlouhou trvanlivost. Hmotnost ovoce se sníží až o 90 % při zachování objemu.
Celý proces sušení netrvá déle než dva dny a vzhledem k tomu, že během celého procesu ovoce neprojde teplotou vyšší než 42 °C, splňuje i náročné požadavky pro raw stravu, ke které inklinují vegetariáni a vegani a je to určitý životní styl, jehož součástí je konzumace jídla a pití v syrové, co nejpůvodnější podobě a tepelná úprava je tolerovaná pouze v rozmezí 42-45 °C. Zamrazování je povolené.